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              • 福州食堂承包

              干鍋肥腸

              干鍋肥腸的制作方法:(1)將肥腸刮洗干凈,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝干水分,晾涼后切成2.5厘米長(cháng)、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2厘米長(cháng)的段,姜切片。

              干鍋肥腸

              干鍋肥腸的制作方法:
              (1)將肥腸刮洗干凈,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝干水分,晾涼后切成2.5厘米長(cháng)、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2厘米長(cháng)的段,姜切片。
              (2)鍋置旺火上,放入植物油,燒熱后放入肥腸,炒 [1]  干水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒,旺火燒開(kāi)后撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整干椒。
              (3)鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入干鍋內,帶酒精爐上桌即可。 
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