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              • 福州建筑工地食堂外包

              鍋邊

              鍋邊的制作方法:1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時(shí),洗凈撈起,加清水磨成濃漿。2、制蝦湯:將蝦糠裝進(jìn)小紗布袋內、別口,放鍋內,加水用中火熬成蝦湯。

              鍋邊

              鍋邊的制作方法:
              1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時(shí),洗凈撈起,加清水磨成濃漿。
              2、制蝦湯:將蝦糠裝進(jìn)小紗布袋內、別口,放鍋內,加水用中火熬成蝦湯。
              3、制輔料:泡發(fā)暢干,洗凈;丁香魚(yú)干除去雜質(zhì);泡發(fā)香菇,洗凈,切條;蔥、蒜洗凈切段,起油鍋煸熟。
              4、制糊:大鍋內加清水1000克,用大火燒至七成熱時(shí),在鍋的內邊抹勻一圈花生油后,舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈,將鍋蓋嚴,悶片刻后揭蓋,見(jiàn)鍋邊的米漿烙熟起卷時(shí),用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時(shí)鍋內再加水500克,依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟,調準口味,裝碗即成。
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              福州建筑工地食堂外包

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