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              • 福州高校承包食堂

              四川擔擔面

              四川擔擔面是一道由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的川菜。是“中國十大面條”之一,著(zhù)名的成都小吃(又說(shuō)自貢小吃,起源于自貢)。

              四川擔擔面

              四川擔擔面是一道由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的川菜。是“中國十大面條”之一,著(zhù)名的成都小吃(又說(shuō)自貢小吃,起源于自貢)。擔擔面成菜后,面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點(diǎn)心。2013年,擔擔面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會(huì )評選的“中國十大名面條”。
              做法:
              1.鍋熱后,倒入豬肉餡炒散待用。
              2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點(diǎn)少許高湯,出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
              3.開(kāi)水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
              4.往碗中面條里倒入適量高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即
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